sábado, 27 de abril de 2013

Tarta San Marcos
Saint Mark Cake
Con motivo de las fiestas del patrón del municipio donde se encuentra el hotel se ha preparado esta tarta, que resulta más fácil de hacer de lo que parece y tiene un gran resultado.
On the occasion of the celebrations of the saint of the town where the hotel has prepared this cake, which is easier to do than looks and has a great result.


Tarta San Marcos

Para el bizcocho:
8 Huevos
200gr Harina
200gr Azúcar blanca
1 cucharadita de Levadura
1 pizca de Sal

Preparación
Separar las claras de las yemas. Con una batidora eléctrica, mezclar las yemas y el azúcar hasta que esté cremoso. Batir las claras hasta punto de nieve y añadir al preparado anterior mezclando suavemente. Tamizar la levaura y la harina. Añadir esta mezcla seca lentamente, para que no se baje.
Vierta la mezcla en un molde enharinado, hornear a 180 grados en el horno precalentado, alrededor de 20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Para el almibar:
400gr Agua
400gr Azúcar blanca
piel de una Naranja
Canela en rama
Preparación
Poner en un cazo todos los ingredientes y dejar hervir unos 10 minutos. Después enfriar.

Para la trufa:
500ml Nata
150gr Chocolate negro
Preparación
Poner en un cazo la nata y cuando esté caliente añadir el chocolate. Cuando se haya disuelto completamente retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera al menos 10 horas.
Transcurrido ese tiempo, montar la trufa con unas varillas eléctricas. Reservar en la nevera.

Para la nata:
500ml Nata
85gr Azúcar blanca
5gr Gelatina
Preparación
Montar la nata con unas varillas eléctricas, primero a velocidad baja y se va aumentando; cuando esté a medio montar, añadir el azúcar y la gelatina. Reservar en la nevera.

Para la yema:
4 Yemas
40gr Azúcar blanca
40gr Agua
Preparación
Poner en un cazo el agua y el azúcar, hervir durante 5 minutos. Batir las yemas añadiendo poco a poco el líquido caliente. Si se desea espesar más la mezcla se puede calentar al fuego hasta que tenga el espesor deseado. Dejar enfriar.

Montaje de la tarta
Dividir el bizcocho en tres partes. Colocar una de esas bases en la bandeja de presentación. Pincelar con un poco de almibar. Cubrir con la trufa, guardando una parte para decorar. Colocar otra base de bizcocho sobre la trufa y pincelar con almibar. Cubrir con la mitad de la nata montada. Guardar la tarta en la nevera mientras se prepara la última parte.
Extender la yema sobre la última base de bizcocho. Espolvorear con un poco de azúcar y con la ayuda de un soplete de cocina quemar el azúcar. Dejar enfriar. Cuando esté frío, colocar sobre la capa de nata con cuidado. Con el resto de la nata montada y de trufa, decorar la tarta.




Saint Mark Cake
For cake:
8 Eggs
200gr Flour
200gr White Sugar
1 teaspoon Baking Powder
1 pinch of Salt

Preparación
Separeted egg whites and yolks. With an electric mixer, mix yolks and sugar until creamy. Beat egg whites till soft peak and add to mixture with soft moves. Sift baking powder and flour. Add dry mixture slowly, without lowering.
Pour batter in a floured pan at 180 degrees in a preheated oven around 20 minutes. Let get cold on a rack.

For syrup:
400gr Water
400gr white Sugar
Orange peel
Cinnamon stick
Preparación
Put all ingredients in a pan and boil about 10 minutes. Then let get cold.

For truffle:
500ml Cream Milk
150gr Dark Chocolate
Preparation
Put cream milk in a pan and when get hot melt chocolate. Get out heat when dissolved completly, let get cold and put in a fridge at less 10 hours. After that time, whipping truffle with electric mixer. Reserve in fridge.

For whipped cream:
500ml Cream Milk
85gr white Sugar
5gr Gelatine
Preparation
With electric mixer whip cream, first low until fast. When half whipped, add sugar and gelatine. Reserve in fridge.

For cream yolk:
4 Yolks
40gr white Sugar
40gr Water
Preparation
Put in a pan water and sugar, boil about 5 minutes. Beat yolks adding slowly warm water. If want thicker mixture can be heated until desired thickness. Let get cold.

Assembling cake
Divide cake in three parts. Put one of those parts in plate presentation. Brush with some syrup. Cover with truffle, let a part for decoration. Put another base of cake over truffle and brush with syrup. Cover with middle whipped cream. Save cake in fridge while preparing last part.
Extend yolk cream over last part of cake. Sprinkle with a little bit of sugar and helping with kitchen torch burn sugar. Let get cold. When get cold, put over whipped cream with care. Decorate cake with rest of whipped cream and truffle.

Truco de la receta
Usar estabilizador de nata para que aguante firme y dura.
Trick recipe
Use cream stabilizer to hold firm and hard.

¡Qué los postres te acompañen!
May the dessert be with you!

martes, 16 de abril de 2013

Tarta de chocolate blanco y galletas Oreo
Cake white chocolate and Oreo cookies




Ingredientes
150gr Chocolate blanco
500ml Nata líquida
3cdas Azúcar
2 vasos Leche
2 sobres Cuajada
1 paquete Galletas Oreo
100gr Mantequilla

Preparación
Trocear finamente unos 200gr de galletas y añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Con la masa formada, hacer la base de la tarta en un molde, ayudándose de una cuchara de madera. Dejar reposar en la nevera.
Calentar la nata, un vaso de leche y el azúcar. Cuando esté caliente, añadir el chocolate y disolver. Cuando rompa a hervir, añadir la cuajada previamente disuelta en el otro vaso de leche.
Verter una parte de la mezcla sobre la base de la tarta y añadir algunas galletas enteras. Cubrir el resto de la tarta con la mezcla y decorar con algunas galletas más. Refrigerar mínimo durante tres horas.

Ingredients
150gr White Chocolate
500gr Cream milk
3 tablespoon Sugar
2 glasses Milk
2 paquets Curd
1 paquet Oreo´s Cookies
100gr Butter

Preparation
Finely chop about 200g of biscuits and add softened butter. With formed dough, make base of cake in a mold, helping with a wooden spoon. Let stand in fridge.
Heat the cream, a glass of milk and sugar. When hot, add chocolate and dissolve it. When it starts to boil, add curd previously dissolved in another glass of milk.
Pour some of the mixture over the base of the cake and add some whole cookies. Cover the rest of the cake with mixture and garnish with some more cookies. Cool in fridge for at least three hours.

Truco de la receta
Para dar un toque especial, añadir esencia de vainilla.
Trick recipe
For a special touch, add vanilla essence.

¡Qué los postres te acompañen!
May the dessert be with you!